Madlen® Salée,Recette Madeleine Ronde,Recette Madlen®
Recette Salée | Gâteau Moelleux Pour Coquille Madlen®
Cette recette de cake salé moelleux a été spécialement développée pour les Moules Silicone Coquille Madlen®, et constitue une nouvelle déclinaison gourmande de l’univers Madlen Studio. Inspirée des cakes salés traditionnels, cette création propose une interprétation contemporaine, pensée autour d’une texture moelleuse et généreuse, tout en répondant aux contraintes techniques liées au design de notre Madlen®.
La recette s’inscrit dans l’univers de la cuisine conviviale et du plaisir de partager : un cake tendre, savoureux et facile à déguster, aussi bien à l’apéritif qu’au déjeuner, lors d’un pique-nique ou d’un repas improvisé. L’un des grands intérêts de cet appareil réside également dans sa capacité à être personnalisé. Fromages, légumes, herbes aromatiques, épices ou autres ingrédients gourmands deviennent autant de possibilités pour composer des associations de saveurs originales et créer de nouveaux Souvenirs Gourmands.
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20min
Temps de repos : 2hr
Temps de cuisson : ~20min
Les Ingrédients
Ingrédients pour 28 coquilles Madlen® de ⌀55mm :
- 3 Oeufs Entiers (~160gr)
- 180gr de Farine
- 90gr de Beurre
- 60gr d’Huile Neutre
- 105gr de Liquide (voir §Signature)
- Jusqu’à 160gr de Garniture (voir §Signature)
- 8gr de Levure Chimique
Préparation
- Faire fondre le beurre avec l’huile au micro-ondes ou à la casserole, et réserver.
- Dans un bol mélangeur, battre les œufs avec le liquide.
- Incorporer en 2 ou 3 fois la farine et la levure chimique dans le mélange. Bien homogénéiser l’appareil.
- Ajouter le mélange beurre fondu et huile. Lisser l’appareil.
- Incorporer délicatement la garniture.
- Laisser reposer l’appareil minimum 2hr au frais.
- Une fois le temps de repos écoulé, préchauffer le four @160°C en chaleur tournante ou chaleur pulsée.
- Remplir les moules coquilles à l’aide d’une poche ou d’une grande cuillère. Remplir jusqu’au trait de remplissage (voir schéma ↓).
- Couvrir le moule coquille avec le couvercle de cuisson anti-pousse. Mettre le moule sur une plaque de cuisson perforée et enfourner pour 20-22min de cuisson.
- A la sortie du four, retirer le couvercle de cuisson anti-pousse. Laisser refroidir 4-5 minutes dans le moule, puis couper les petites cheminées qui dépasse de la base du gâteau à l’aide d’une spatule. Démouler les coquilles et les laisser refroidir sur une grille de pâtisserie, ou sur un grille de four.
#Niveau de Remplissage des Moules
– La Signature Madlen® –
Comment Parfumer l’Appareil ? – Élaboration de la Garniture
Principal support aromatique de cette recette de cake salé, la garniture permet de faire varier profondément le profil gustatif et l’identité de la coquille Madlen, tout en conservant la même base technique.
Préparation de la garniture : il est recommandé de hacher tous les ingrédients pour que la garniture se mélange bien à l’appareil et ne modifie pas la pousse de la pâte lors de la cuisson. Un calibre de type « brisure » est l’idéal pour cette recette.
Équilibre de la garniture : pour ne pas affecter les propriétés techniques de l’appareil je recommande d’utiliser des produits qui ne contiennent pas trop d’eau (exemple : fromage sec, légume déshydraté, charcuterie et salaisons…) – sinon ajuster la quantité de liquide. Il est en de même avec les produits gras, on pourra ajuster la quantité de beurre et d’huile pour équilibrer la quantité totale de matière grasse dans le mélange.
Comment Choisir le Liquide pour l’Appareil ?
Deuxième levier aromatique de cette recette, le liquide incorporé à la farine permet de parfaire l’assaisonnement du cake.
Pour un version équilibrée et traditionnelle, je recommande d’utiliser du lait demi-écrémé comme dans les recettes traditionnelles de cake. Mais on peut imaginer faire infuser ce lait avec des épices : herbes de provence, poivre, safran, brisure de chorizo,…
Pour une version signature, on peut s’aventurer dans le registre des bouillons corsés et fonds dilués. Un fond de langoustine, un bouillon asiatique bien relevé,…
Pour aller plus loin
- Dosage de la Levure Chimique : le taux de levure chimique est un facteur important pour la réussite de la recette. En excès, elle aurait tendance à faire trop pousser notre coquille et à altérer la planéité de la base. Ainsi je recommande d’utiliser une balance de précision pour la pesée de la levure (>Voir notre sélection).
