Recette Madeleine Ronde,Recette Madlen®
Recette | Gâteau Moelleux Pour Coquille Madlen®
Cette recette de gâteau moelleux a été spécialement développée pour les Moules Silicone Coquille Madlen®, et constitue aujourd’hui l’une des bases emblématiques du Madlen Studio. Inspirée de la madeleine traditionnelle française, cette création propose une interprétation contemporaine, pensée autour de la texture moelleuse de la madeleine, tout est répondant aux contraintes techniques liées au design de notre Madlen®.
La recette se situe dans l’univers des cakes moelleux et des gâteaux de voyage : une texture douce, stable et gourmande, capable de conserver son fondant tout en offrant une excellente tenue. L’un des grands intérêts de cet appareil réside également dans sa capacité à être personnalisé. Véritable invitation au voyage, les épices, les zestes, ou les jus concentrés seront autant de parfums capables de nous mener sur le chemin du Souvenir Gourmand.
Difficulté : Facile/Intermédiaire
Temps de préparation : 20min
Temps de repos : 2hr
Temps de cuisson : ~25min
Les Ingrédients
Ingrédients pour 20 coquilles Madlen® de ⌀60mm :
- 3 Oeufs Entiers (~160gr)
- 180gr de Farine
- 150gr de Beurre Fondu
- 80gr de Liquide (voir §Signature)
- 100gr de Sucre Semoule
- 20gr de Miel
- 1.5gr de Levure Chimique
- 1 Pincée de Sel
Matériel
Les outils et ustensiles de cuisine utilisés pour cette recette sont sélectionnés avec une attention particulière pour soutenir des entreprises et des fabricants français de qualité.
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs au frais.
- Dans un bol mélangeur, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et le miel.
- Faire fondre le beurre avec le lait au micro-ondes ou à la casserole, et les incorporer dans le mélange d’œufs et de sucre.
- Incorporer en 2 ou 3 fois la farine et la levure chimique dans le mélange. Bien homogénéiser l’appareil et réserver.
- Sortir les blancs d’oeufs du frais et les monter en neige à l’aide d’un batteur ou au fouet. On veut des blancs en neige bien serrés.
- Incorporer délicatement les blancs montés dans l’appareil.
- Laisser reposer l’appareil minimum 2hr au frais.
- Une fois le temps de repos écoulé, préchauffer le four @180°C en chaleur tournante ou chaleur pulsée.
- Remplir les moules coquilles avec l’appareil à l’aide d’une poche ou d’une grande cuillère. Note : bien lisser les empreintes à l’aide d’une spatule, il ne faut pas que l’appareil dépasse des moules.
- Couvrir le moule coquille avec le couvercle de cuisson anti-pousse. Mettre le moule sur une plaque de cuisson perforée et enfourner pour 25min de cuisson.
- A la sortie du four, retirer le couvercle de cuisson anti-pousse, couper à l’aide d’une spatule les petites cheminées qui dépasse de la base du gâteau. Démouler les coquilles et les laisser refroidir sur une grille de pâtisserie, ou sur un grille de four.
– La Signature Madlen® –
Comment Parfumer l’Appareil ? – Le Choix du Liquide.
Principal support aromatique, le liquide utilisé dans cette recette permet de faire varier profondément le profil gustatif et l’identité de la coquille Madlen, tout en conservant la même base technique.
Pour un version équilibrée et traditionnelle, je recommande d’utiliser du lait demi-écrémé comme dans la recette originelle de la madeleine. Mais on peut imaginer faire infuser ce lait avec de la vanille, de la fève tonka, ou encore des zestes d’agrumes pour apporter des notes gourmandes à notre gâteaux.
Pour une version signature et innovante, je vous invite à tester des jus de fruits concentrés ou des infusions végétales (café, verveine, thé, menthe,…). On pourrait même tenter d’ajouter quelques épices qui vont apporter une dimension gustative unique à notre coquille (cannelle, poivre, badiane, cacao…)
Pour aller plus loin
- Le dosage de la levure chimique : le taux de levure chimique est un facteur important pour la réussite de la recette. En excès, elle aurait tendance à faire trop pousser notre coquille et à altérer la planéité de la base. Ainsi je recommande d’utiliser une balance de précision pour la pesée de la levure (>Voir notre sélection).
