Recette Madeleine Ronde,Recette Madlen®
Recette Sucrée | Gâteau Moelleux au Chocolat Pour Coquille Madlen®
Cette recette de gâteau moelleux au chocolat a été spécialement développée pour les Moules Silicone Coquille Madlen®, et s’inscrit dans les grands classiques du Madlen Studio. Élaborée à partir de chocolat noir à 55% de cacao, elle propose une interprétation chocolatée de la madeleine traditionnelle française. L’équilibre trouver dans cette recette permet d’associer l’intensité aromatique du cacao à une texture particulièrement moelleuse, tout en répondant aux contraintes techniques liées au design de notre Madlen®.
La recette se situe dans l’univers des cakes moelleux et des gâteaux de voyage : une texture douce, stable et gourmande, capable de conserver son fondant tout en offrant une excellente tenue. L’un des grands intérêts de cet appareil réside également dans la rondeur et la gourmandise apportée par un chocolat équilibré à 55% de cacao, sans trop d’amertume. Véritable invitation au voyage, les épices, les zestes d’agrumes, ou les pépites de chocolat seront autant de parfums capables de nous mener sur le chemin du Souvenir Gourmand.
Difficulté : Facile/Intermédiaire
Temps de préparation : 25min
Temps de repos : 2hr
Temps de cuisson : ~20min
Les Ingrédients
Ingrédients pour 28 coquilles Madlen® de ⌀55mm :
- 3 Oeufs Entiers (~160gr)
- 160gr de Farine
- 70gr de Beurre
- 30gr d’Huile Neutre
- 120gr Chocolat Noir 55%
- 90gr de Liquide (voir §Signature)
- 70gr de Sucre Semoule
- 1.5gr de Levure Chimique
- 1 Pincée de Sel
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs au frais.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre et l’huile au bain-marie, et réserver.
- Dans un bol mélangeur, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter le liquide et mélanger.
- Incorporer en 2 ou 3 fois la farine et la levure chimique dans le mélange. Bien homogénéiser l’appareil.
- Ajouter le mélange chocolat fondu avec le beurre et huile. Lisser l’appareil et réserver.
- Sortir les blancs d’oeufs du frais, ajouter une pincée de sel et les monter en neige à l’aide d’un batteur ou au fouet. On veut des blancs en neige bien serrés.
- Incorporer délicatement les blancs montés dans l’appareil.
- Laisser reposer l’appareil minimum 2hr au frais.
- Une fois le temps de repos écoulé, préchauffer le four @180°C en chaleur tournante ou chaleur pulsée.
- Remplir les moules coquilles à l’aide d’une poche ou d’une grande cuillère. Remplir jusqu’au trait de remplissage (voir schéma ↓).
- Couvrir le moule coquille avec le couvercle de cuisson anti-pousse. Mettre le moule sur une plaque de cuisson perforée et enfourner pour 18-20min de cuisson.
- A la sortie du four, retirer le couvercle de cuisson anti-pousse. Laisser refroidir 4-5 minutes dans le moule, puis couper les petites cheminées qui dépasse de la base du gâteau à l’aide d’une spatule. Démouler les coquilles et les laisser refroidir sur une grille de pâtisserie, ou sur un grille de four.
#Niveau de Remplissage des Moules
– La Signature Madlen® –
Comment Choisir le Liquide pour l’Appareil ?
Le liquide utilisé dans cette recette permet de faire varier profondément le profil gustatif et l’identité de la coquille Madlen, tout en conservant la même base technique.
Pour un version équilibrée et traditionnelle, je recommande d’utiliser du lait demi-écrémé comme dans la recette originelle de la madeleine. Mais on peut imaginer faire infuser ce lait avec de la vanille ou encore de la fève tonka pour apporter des notes gourmandes à notre gâteaux.
Pour une version signature et innovante, je vous invite à tester un café. On pourrait même tenter d’ajouter quelques épices qui vont apporter une dimension gustative unique à notre coquille (cannelle, poivre,…)
Gourmandise Ultime : Les Inclusions
Pour une expérience encore plus gourmande, agrémentez votre appareil de pépites de chocolat, d’éclats de noisette ou d’amande torréfiées. Ces inclusions apportent une nouvelle dimension à votre Madlen avec des notes croquantes. Ces ingrédients peuvent être incorporer en fin de recette à hauteur de 80gr pour conserver l’équilibre technique de la recette.
Pour aller plus loin
- Dosage de la Levure Chimique : le taux de levure chimique est un facteur important pour la réussite de la recette. En excès, elle aurait tendance à faire trop pousser notre coquille et à altérer la planéité de la base. Ainsi je recommande d’utiliser une balance de précision pour la pesée de la levure (>Voir notre sélection).
