Recette Madeleine Ronde,Recette Madlen®
Recette Sucrée | Biscuit Sablé Pour Coquille Madlen®
Cette recette de biscuit sablé a été spécialement développée pour les Moules Silicone Coquille Madlen®, et s’inscrit dans une approche de pâtisserie à mi-chemin entre la biscuiterie traditionnelle et la création culinaire contemporaine. Inspirée à la fois du palet breton pour son caractère généreusement beurré, et du cookie pour sa capacité de personnalisation, cette base a été pensée pour offrir une texture dense, fondante et particulièrement réconfortante.
Le travail de formulation réalisé par le Madlen Studio vise ici un équilibre entre structure et gourmandise. La cuisson dans nos moule silicone permet de développer une fine croûte croustillante sur les extérieurs tout en conservant un cœur fondant, pour donner naissance à une pâtisserie robuste à l’instar des biscuits de voyage. L’autre grand intérêt de cette recette réside dans sa modularité, la base volontairement sobre et équilibrée laisse une large place au travail des inclusions de garnitures, pour créer des signatures gustatives uniques et construire un souvenir de dégustation mémorable – Le Souvenir Gourmand,
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : ~18min
Les Ingrédients
Ingrédients pour 22 à 24 coquilles Madlen® de ⌀55mm :
- 240gr de Farine
- 55gr de Sucre Roux/Cassonade
- 75gr de Sucre Blanc
- 130gr de Beurre Pommade (voir notre technique)
- 1 Oeuf Entier (55-60gr)
- 100gr de Garniture (voir §Signature)
- 3.5gr de Levure Chimique
- 1 Pincée de Sel
Matériel
Les outils et ustensiles de cuisine utilisés pour cette recette sont sélectionnés avec une attention particulière pour soutenir des entreprises et des fabricants français de qualité.
Préparation
- Dans un bol mélangeur, mélanger la farine, les sucres et la levure chimique.
- Ajouter le beurre pommade. Sabler la pâte façon crumble à la main ou à la feuille au robot.
- Incorporer l’œuf entier. Fraser pour homogénéiser la pâte.
- Rajouter la garniture au mélange. La répartir de façon uniforme sans trop mélanger la pâte. Bouler et laisser à température ambiante.
- Préchauffer le four @190°C en chaleur tournante ou chaleur pulsée.
- Remplir les moules coquilles à la main. Prendre des petites boules de pâte et bien les enfoncer dans le moule à l’aide du pouce pour marquer tous les reliefs. Remplir jusqu’au trait de remplissage (voir schéma ↓).
- Couvrir le moule avec le couvercle de cuisson anti-pousse. Mettre le moule sur une plaque de cuisson perforée et enfourner pour 18min de cuisson.
- A la sortie du four, retirer le couvercle de cuisson anti-pousse. Laisser refroidir 4-5 minutes dans le moule, puis couper à l’aide d’une spatule les petites cheminées qui dépasse de la base du gâteau. Démouler les coquilles et les laisser refroidir sur une grille de pâtisserie, ou sur un grille de four.
#Niveau de Remplissage des Moules
– La Signature Madlen® –
Comment Parfumer l’Appareil ? – Le Choix de la Garniture
Cette recette a été pensée comme une base de création autour des inclusions de garnitures. Les 100gr d’éléments ajoutés à l’appareil permettent de faire évoluer profondément l’identité du biscuit tout en conservant sa structure et sa texture caractéristique.
Pour une version classique et gourmande, il est possible de travailler avec des pépites de chocolat, des éclats de noisette torréfiées ou de noix de pécan, des morceaux de praliné ou de nougatine concassés, dans l’esprit des cookies artisanaux généreux.
Pour une création signature plus contemporaine, je me laisserais tenté par des écorces d’agrumes, des morceaux de fruits séchés, un mélange de céréales dans un style muesli. Le tout relevé par un mélange d’épices comme une invitation au voyage.
Pour aller plus loin
- Dosage de la Levure Chimique : le taux de levure chimique est un facteur important pour la réussite de la recette. En excès, elle aurait tendance à faire trop pousser notre coquille et à altérer la planéité de la base. Ainsi je recommande d’utiliser une balance de précision pour la pesée de la levure (>Voir notre sélection).
