STUDIO DE CRÉATION CULINAIRE
NOTRE MÉTIER
« CONSTRUIRE LA GASTRONOMIE DU FUTUR »
Depuis 2018, nous accompagnons les plus grands chefs dans le processus de création culinaire. Approche géométrique de la cuisine, développement de recettes, fabrication d’ustensiles sur-mesure… laissez-vous guider par notre savoir-faire unique en design culinaire, et ensemble, construisons la gastronomie de demain !
NAISSANCE D'UNE ICONE
#UNE VISION
Notre dessin de la madeleine est un subtil mélange de tradition et de modernité.
Sa forme ronde inédite est pensée pour s’ancrer dans les tendances culinaires actuelles.
#APPLICATIONS
Notre Madlen® en 3 dimensions est pensée pour jouer sur les formes, les goûts et les textures. Autant d’éléments pour éveiller les sens du dégustateur et créer l’émotion – Le Souvenir Gourmand.
#expertise
Fabricant d’ustensiles de cuisine haute-couture, découvrez notre collection de moules silicone professionnels pour madeleine ronde. >Créez votre Madlen® dès aujourd’hui !
ACTUALITÉS
![X Team @edouardloubetofficiel Bocuse d'Or France 2023
[Épreuve 2] Le Plateau
Épreuve iconique du @bocusedor , le plateau est une pièce terriblement technique à réaliser, mais le résultat est si majestueux !
[1]Panier d'Herbes Sauvages :
Moule silicone en forme de feuille, tuile pliée dans une gouttière a la sortie de four pour former un panier et accueillir les herbes & baies sauvages de montagne
[2]Truite Farcie :
Moule silicone pour la farce. Sa forme pyramidale et très profilée rappelle l'arrête dorsale du poisson et unit les 2 filets a la cuisson.
[3] Barquette Fenouil :
Moule silicone en forme de graine, avec une cavité au centre pour accueillir un gel de fenouil et des baies. Finition brillante pour économiser le glaçage.
[4]Royale de Carotte :
Moule silicone en forme de rondelle de carotte. Sa cavité au centre est garnie de billes croustillantes. Ses stries en surface, renforcées par du charbon appliqué au pinceau, donnent l'impression d'une carotte sortie de terre.
[5]Branche croustillante :
Moule silicone pour réaliser une tuile en forme de branche et habiller l'assiette lors du dressage.
Bravo a toute l'équipe (@edouardloubetofficiel @maxencebaruffaldiofficiel @jade.biaggini ) pour ces magnifiques réalisations ! 👏👏
#gastronomie #bocusedor #concours #hautecouture #hautecuisines #cuisine #silicone #siliconmold #surmesure #madeinfrance #fooddesign #food
Avec des images du ©madlen_studio et du ©bocused'orfrance](https://scontent-bru2-1.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/382427656_234341712603678_847985847162608482_n.webp?stp=dst-jpg_e35_tt6&_nc_cat=110&ccb=1-7&_nc_sid=18de74&_nc_ohc=P4FyHQ-ngWsQ7kNvwHq_Co1&_nc_oc=AdkKLxpz7iM9K1sWCdK2iyik0XIKny__HPlSgKRS26HQ_3JSerGKbwRDEo9d0i_gdtk&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-bru2-1.cdninstagram.com&edm=ANo9K5cEAAAA&_nc_gid=B0EGZiIN4RHLDOjdprKU0g&oh=00_AfbNLnqYTyZUai5fLoO1YYwQL3mnoOACjnW2ds3pj8mB4A&oe=68CE4A67)
![X Team @edouardloubetofficiel - Selection Bocuse d'Or France 2023
[Épreuve 1] La mise en bouche.
Il s'agissait d'allier la truite et le chou-fleur. Une interprétation très florale a été proposée par l'équipe et réalisée avec les moules sur-mesure suivants :
[1] Mousseline de truite :
Moule silicone en forme de quenelle. Parfaitement dimensionné pour atteindre l'objectif de grammage du cahier des charges. Finition brillante pour éviter d'avoir à effectuer un glaçage
[2] Purée de chou-fleur :
Chablon en silicone aux dimensions exactes de l'assiette pour pouvoir appliquer le motif d'un seul coup de spatule. Motif inspiration "pétales de fleur'
[3] Gel Curry
Véritable assaisonnement de la quenelle, ce gel curry rehausse la couleur de l'assiette et renforce le côté floral de notre interprétation. Obtenu par démoulage à froid d'une gelée
Equipe : @edouardloubetofficiel @maxencebaruffaldiofficiel @jade.biaggini
Bravo a eux pour cette superbe réalisation 👏
Des outils sur-mesure pensés et réalisés spécialement pour le @bocusedorfrance
#gastronomie #hautecouture #hautecuisines #bocuse #bocusedor #surmesure #cuisine #concours #silicone #siliconmold #madeinfrance](https://scontent-bru2-1.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/378988917_621352536747940_7749186296827764662_n.webp?stp=dst-jpg_e35_tt6&_nc_cat=100&ccb=1-7&_nc_sid=18de74&_nc_ohc=2eVktAzQ6IAQ7kNvwGLBBdR&_nc_oc=AdmrUkJJam0inRuQQSiWqgWfNFVE37_F3FmxnHrSdwK5SToGptOFOssxZxmUmDwX-vE&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-bru2-1.cdninstagram.com&edm=ANo9K5cEAAAA&_nc_gid=B0EGZiIN4RHLDOjdprKU0g&oh=00_AfYPmkBK4FSe-E8-6MDqQwRmz4yTcjYhtllfm3yMRVOOzA&oe=68CE7ADA)
![X team @edouardloubetofficiel
Nous sommes fiers d'accompagner la team Édouard Loubet pour les Bocuse d'or France 2023
Merci a toute l'équipe pour leur confiance dans ce projet (@edouardloubetofficiel @maxencebaruffaldiofficiel @jade.biaggini)
Accompagner une équipe pour un concours c'est relever plusieurs défis :
[Calibrage] Le cahier des charges étant strict, il a fallu réfléchir et dessiner des outils permettant d'atteindre des volumes précis et des portions parfaitement calibrées.
[Optimisation] Le temps étant limité à 4hr, chacun de nos outils a été pensé pour une mise en œuvre pratique et rapide. Chaque geste du chef a été analysé pour proposer des solutions efficaces de mise en place et lui faire gagner de précieuses minutes.
[Esthétique] Composante indispensable pour un concours culinaire, l'aspect esthétique des réalisations a jouer un rôle important dans notre réflexion. Nous avons travaillé main dans la main avec le chef pour mettre en lumière son style culinaire, tout en s'adaptant aux produits imposés et aux contraintes évoquées ci-dessus.
Au total c'est pas moins d'une trentaine de modèles qui ont été testés, modifiés, améliorés,...
Rendez-vous le 8 septembre pour découvrir les 2 créations de l'équipe
@bocusedorfrance @bocusedor
#hautecuisines #hautecouture #concours #bocuse #gastronomie #cuisine #custom #surmesure #design #fooddesign #madeinfrance #food](https://scontent-bru2-1.cdninstagram.com/v/t51.29350-15/375076364_303982692218425_420791868474708146_n.webp?stp=dst-jpg_e35_tt6&_nc_cat=103&ccb=1-7&_nc_sid=18de74&_nc_ohc=eMzL9lKANzQQ7kNvwEEwCCF&_nc_oc=AdljkXrwn9VQTimNpRP2d257itiVo5eEN9BFX8ydTSDiAnJ17CR4shTij9k37RRD87k&_nc_zt=23&_nc_ht=scontent-bru2-1.cdninstagram.com&edm=ANo9K5cEAAAA&_nc_gid=B0EGZiIN4RHLDOjdprKU0g&oh=00_AfZHn6SeSxhfhWGwoOi6ltTjvBgsVUTSO9nDtv5GjZoiCw&oe=68CE5792)
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« Le design culinaire ne se résume pas seulement à un travail esthétique. C’est une discipline plus globale qui fait intervenir des notions de forme, de volume et de sens »
Valentin BERTRAND – Fondateur du Madlen Studio
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